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Ingredienti (per 6 persone):
500 gr. di Arselle, mezzo bicchiere d'Olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 500 gr. di pomodori pelati passati, 1 mazzetto di Prezzemolo, 150 gr. di Fregola (pasta tipica sarda), mezzo bicchiere di vino bianco, sale
Prepararazione:
Sciacquate bene le arselle, lasciatele spurgare in acqua salata per qualche ora, quindi scolatele e sistematele in un tegame e cuocetele a fuoco alto, senza acqua e condimento, fino a quando non saranno aperte (man mano che si aprono tenetele da parte). Filtrate con un colino il liquido di cottura e tenetelo da parte. Rosolate, in una casseruola a parte, l'aglio con l'olio ben caldo; aggiungetevi i pomodori e cuocete per circa 10 minuti. Unite al sugo il liquido filtrato e bagnate con il vino e con mezzo bicchiere d'acqua. Portate ad ebollizione, cuocete per 7-8 minuti e poi aggiungetevi la fregola e le arselle. Continuate la cottura per ancora 10 minuti. A cottura quasi ultimata (circa un minuto prima) aggiungete il prezzemolo tritato.
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