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Sformato di Riso in salsa di Zucca

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr. di funghi finferli, 150 gr. di polpa di zucca, 200 gr. di riso Thai, 2 porri, 2 carote, 1 costa ed alcune foglioline di sedano, zafferano, 10 gr. di burro, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Prepararazione:
Sciacquate il riso Thai in acqua fredda, cuocetelo in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolatelo e raffreddatelo passandolo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Per preparare la salsa tagliate la polpa della zucca a dadini e mettetela in un pentolino con un porro tagliato a rondelle, burro e zafferano. Versateci infine il brodo ed il latte. Lasciate cuocere la zucca a fuoco lento per 20 minuti. Frullate il tutto e tenete in caldo. Nel frattempo pulite e tagliate a dadini piccoli le carote, la parte bianca del secondo porro e la costola di sedano e uniteli in padella con i funghi. Fate saltare per 5-6 minuti a fuoco vivace. Salate e aggiungete il riso e le foglie del sedano, continuando a cuocere per altri 5 minuti. Distribuite il riso in una pirofila e lasciate cuocere per 15 minuti. Preparate i piatti e versateci sopra la salsa alla zucca.