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Crocchette di Zucca e Grana

Ingredienti (per 6 persone):
300 gr. di polpa di zucca pulita, 60 gr. di farina, 3 uova, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, noce moscata, un amaretto, mezza bustina di lievito in polvere per torte salate, sale, olio per friggere

Prepararazione:
Passate la zucca cotta precedentemente a vapore nel passaverdura. Prendete 2 uova e dividete il tuorlo dall’albume. Montate a neve i due albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungete alla purea di zucca un uovo intero, i due tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato. Aggiungetevi inoltre un pizzico di noce moscata, due cucchiai di formaggio grattugiato e mezza bustina di lievito. Infine mescolate al tutto gli albumi montati a neve. Riscaldate abbondante olio nella padella e immergetevi l'impasto a piccole cucchiaiate. Scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.