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Ingredienti (per 6 porzioni):
1 kg. di zucca, 450 gr. di crescenza, 3 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, 2 cucchiaini di fecola, qualche rametto di timo, qualche foglia di radicchio, pepe garofanato, sale, pepe nero
Prepararazione:
Cuocete al vapore per 25-30 minuti la zucca a dadini. Una volta raffreddata frullatela con le uova, un pizzico di pepe, la panna e il sale. Versate il composto nello stampo foderato con la carta da forno, copritelo con l'alluminio e cocetelo a vapore per una mezzora. Sciogliete a fuoco molto basso con un po' di latte e la crescenza, aggiungendo un pizzico di sale. Lentamente aggiungete il latte e poi unite la fecola, continuando a mescolare finché il composto non si raddensa. Sformate il flan e portatelo in tavola ricoperto di fonduta.
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